Лечебное питание больных.
Пища, состав и калорийность. Пища человека состоит из белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Основные составные части пищи — белки, жиры и углеводы. Помимо специального значения, которое они имеют и о котором будет сказано ниже, они являются для организма источником энергии. Сгорая или окисляясь в организме, белки, жиры и углеводы выделяют тепло, которое принято измерять калориями. Большой калорией, или килокалорией (ккал), обозначают количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1°. Окисляясь в организме, 1 г белка выделяет 4,1 ккал, 1 г углеводов — также 4,1 ккал, а 1 г жира — 9,3 ккал. Зная количество белков, жиров и углеводов, входящих в состав данного продукта, можно высчитать его калорийность.
Для удобства вычисления калорийности продуктов питания существуют специальные таблицы с указанием количества чистых белков, жиров, углеводов и калорий в 100 г продукта (табл. 1).
Необходимую калорийность суточного рациона определяют в зависимости от нормы веса тела, возраста, выполняемой работы (если человек здоров), характера заболевания (если человек болен), климатических и бытовых условий жизни.
Рассчитывают калорийность в зависимости не от фактического веса тела, а от теоретического, нормального веса тела для человека данного роста. Так, если рост человека 172 см, то грубо ориентировочно нормальным для него считается вес 72 кг. Если он фактически весит 100 кг, то калорийность его рациона, высчитанная таким способом, окажется для него низкой, и он получит возможность похудеть; если же человек весит 55 кг, то калорийность его рациона окажется для него повышенной, и он прибавит в весе.
При расчете калорийности пищевого рациона ребенка учитывают, что 2/з пищевых калорий расходуются на процессы роста, поэтому на 1 кг веса тела ребенка требуется в среднем 120—130 ккал. Взрослому человеку, занятому сидячей работой, нужно 40—50 ккал на 1 кг веса, занимающемуся тяжелым физическим трудом — 70—100 ккал на 1 кг веса, а пожилому, ведущему малоподвижный образ жизни, достаточно 30—35 ккал на 1 кг веса.